Nel mondo della panificazione è possibile realizzare gli impasti con tecniche differenti, ossia utilizzando metodi diretti o indiretti. Vorresti imparare le tecniche di impasti diretti e indiretti online? Iscrivi ai corsi di ConsultaPizza! In questo articolo, vedremo la differenza fra i due metodi.

Metodo diretto

Nel metodo diretto prevede la lavorazione dell’impasto avviene in un’unicità a fase. Una volta che hai finito di impastare, devi fare far riposare l’impasto ottenuto per un tempo di lievitazione variabile. Il tempo di riposo  dipende della quantità di farina utilizzata e del tipo di preparazione vuoi ottenere.

Prima di tutto, devi partire con la farina; poi si aggiunge il lievito e si setaccia o mescola. Dopo questo passaggio, si aggiunge l’acqua un po’ alla volta in modo da permettere alla farina di assorbirla gradualmente.

Metodo indiretto

Il metodo indiretto si sviluppa in due fasi. Per prima cosa devi creare un pre-impasto. Una volta che questo ha completato il tempo di fermentazione, dovrai aggiungere tutti gli altri ingredienti previsti dalla tua ricetta.

Devi sapere che esistono due tipologie di pre-impasto, biga e poolish. La biga è un impasto asciutto che richiede molte ore di fermentazione, ottenuto con farina di forza, acqua e lievito di birra. La temperatura ottimale della fermentazione è di 16°-18°C per bighe non superiori alle 24 ore, per tempi più lunghi è bene iniziare la fermentazione in frigo a +4°C e terminarla a temperatura ambiente.

Il poolish, invece, è il composto molle perfetto per sfornare un pane croccante e con mollica alveolata, come la ciabatta o la baguette. I vantaggi di questo modo sono che otterrai sapori profumi più intensi, un’alveolatura maggiore e una grande digeribilità e conservabilità del prodotto finale.

Tecniche di impasti diretti e indiretti online

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